Quest’anno non ho colto l’Autunno dagli alberi. Ho aspettato piuttosto cadesse giù, senza incoraggiamenti o spinte dal basso. Poi quando è arrivato il suo tempo l’ho raccolto da terra, in mezzo alle foglie secche e l’ho tenuto un po’ tra le mani prima di ritrovarlo nel piatto.
E’ andata così la raccolta delle noci, quest’anno: la mattina di ogni sabato, appena sveglia mi sono ritrovata in pigiama sotto il grande albero dietro casa, per salvare le noci cadute, dall’umidità delle prime ore del giorno. Poi le ho lasciate nel grande cesto, sotto al sole dell’ora di pranzo ad asciugare un po’. E ora che una discreta provvista è stata assicurata per l’inverno, ho pensato di cominciare partendo da una semplice insalata: di quelle che condensano l’autunno nei colori e i sapori più tipici di un periodo di passaggio, ancora romanticamente indeciso tra le arance dell’estate e le mele del prossimo inverno.
Ho fatto così delle scelte: le arance ad esempio le ho pelate a vivo perché non ero sicura della loro origine biologica. Per le mele invece non c’è stata una particolare attenzione, almeno da quando baratto con Silvia le mie noci con le molteplici varietà di mele del suo orto. Peccato non aver avuto anche dei semi di zucca, avrebbero aggiunto di certo un ulteriore nota croccante sotto i denti e un vivace cromatismo per gli occhi.
Ricetta tratta da un autunno di passaggio: dalle mie mani nel piatto
Ingredienti (tutte le quantità stabilite secondo la regola del qb)
Procedimento: in una ciotola mettere il cavolo rosso tagliato nel senso della lunghezza a listarelle sottili, le arance pelate a vivo, mele biologiche con tutta la buccia (se biologiche), noci bio, olio evo e sale integrale qb.
Con questa ricetta ho scelto di partecipare ad un’iniziativa che vede l’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II e i Food Blogger collaborare insieme alla ricerca della ricetta giusta per il proprio benessere. E se in genere mi capita di tirarmi fuori da tanta ‘mondanità’ che ruota intorno al cibo, questa volta no: questa volta si tratta di salute e a me piace esserci. Ho scelto così tra i miei ingredienti possibili e metodi di cottura consentiti, che in questo caso sono nulli, quelli utili a dire ”No, al colesterolo cattivo”. L’argomento in un certo senso mi riguarda molto da vicino, da quando un’ereditarietà di tipo familiare me lo ha lasciato in consegna. In questi casi non importa quanto giusto sia il mio peso forma, il colesterolo c’è: è nel mio sangue, lo produce il mio corpo. L’idea di controllarlo con rimedi specifici è un pensiero che finora ho sempre rimandato a data da destinarsi, per questo mi faccio aiutare dal cibo stesso: evito se posso quello ‘proibito’, mi rivolgo a quello che mi aiuta: frutta secca o fresca, verdure, legumi, pesce, cereali. Ecco allora i miei ingredienti per un piatto che concorre nella categoria ‘contorni’.
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